غذاهای محلی و سنتی ایرانی

» خورش باقلا قاتق ( گیلان )

» خورش باقلا قاتق ( گیلان ). خورش باقالا قاتق. لوبیا کشاورزی ( پاچه باقالا ) 200 گرم . شوید خشک 50 گرم . تخم مرغ کامل 3 عدد. سیر درشت 5 حبه . نمک ، زرد چوبه ، زعفران دم کرده به مقدار لازم. این خورشتاز معروف ترین غذاهای شمال ایران است که به اسامی باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا پاچه باقالا هم معروف میباشد. طرز تهیه : لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض نمائید سپس پوست روی لوبیا را گرفته و آن را

خورش باقلا قاتق باقلا قاتق گیلان

ادامه مطلب ...
» خوراک کدوبره ( مازندران )

» خوراک کدوبره ( مازندران ). کدوبره ( غذای گیاهی مازندران ). سیب زمینی 3 عدد . کدوی سبز 5 عدد . گوجه فرنگی 5 عدد. پیاز 2 عدد . سیر 1 حبه . تخم مرغ 3 عدد . روغن. نمک. فلفل. زردچوبه به مقدار لازم. طرز تهیه : درون ماهیتابه کمی روغن بریزید و شعله را زیاد کنید ، پیاز و سیر را خرد کنید و چند دقیقه تفت دهید ، نمک و زردچوبه را اضافه کنید ، سیب‌زمینی ها را نگینی خرد کرده و داخل ماهیتابه بریزید سپس شعله را ملایم کنید و در ماهیتابه را ببندید و بگذارید مواد 5-10دقیقه روی حرارت پخته شوند. کدوهای سبز را حلقه حلقه کنید و به مواد درون ماهیتابه اضافه کرده

خوراک مازندران

ادامه مطلب ...
» کوفته تبریزی ( تبریز )

» کوفته تبریزی ( تبریز ). کوفته تبریزی. گوشت چرخ کرده 1 کیلو . لپه 1 پیمانه . برنج 1 پیمانه . پیاز 1 عدد. رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری . تخم مرغ 2 عدد . سبزی کوفته 5 قاشق غذاخوری. آرد نخود چی 2 قاشق غذاخوری . زعفران. نمک. فلفل. ادویه. دارچین. گل سرخ به مقدار لازم. تره. مرزه به مقدار لازم . پیازداغ 3 قاشق . زرشک. آلو. تخم مرغ پخته. مغز گردو به مقدار لازم. طرز تهیه : ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه آب ، پیاز داغ ، رب گوجه فرنگی ، کمی ادویه ، دارچین ، گل سرخ ، کمی مرزه و تره خرد شده بریزید و بگذارید جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید. لپه

کوفته تبریزی کوفته تبریزی تبریز

ادامه مطلب ...
» آش دوغ ( اذربایجان غربی )

» آش دوغ ( اذربایجان غربی ). آش دوغ. نخود 250 گرم . تره . جعفری . شوید 700 گرم . برنج 1 پیمانه. دوغ گازدار 2 لیتر . نمک ، فلفل ، سیر تازه خرد شده به مقدار لازم. طرز تهیه : نخود ها را از شب قبل در ظرف بزرگی اب خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض نمائید ، برنج را نیز از شب قبل در آب و کمی نمک خیس کنید. در قابلمه نخود ها را همراه با ۶ لیوان آب بپزید و پس از اینکه نخود ها پختند برنج را به آن اضافه نموده و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود ، دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید. پس از اینکه برنج کاملا مغز

ادامه مطلب ...
» آش ماست ( خراسان )

» آش ماست ( خراسان ). آش ماست. ماست 1 کیلو . سینه مرغ 2 عدد . برنج 2 لیوان . لپه 1 لیوان . سیر 10 حبه . پیاز 5 عدد. شوید خشک 5 قاشق غذاخوری . نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری . نمک. فلفل. زردچوبه مقدار لازم. طرز تهیه : سیرهارا بهمراه مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه بکوبید ، سینه های مرغ را بپزید سپس تکه تکه کنید ، پیازها را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. برنج را بشوئید و با 5 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزد و لعاب بیاندازد سپس سیرهای کوبیده را به برنج اضافه کنید. پس از 15 دقیقه شوید را اضافه کنید ، لپهها ر

آش ماست

ادامه مطلب ...
» شامی ( مازندران )

» شامی ( مازندران ). شامی بابلی. سبزی معطر مخصوص شامی 500 گرم . گوشت گوسفند 500 گرم. لپه ۲۵۰ گرم . پیاز 2 عدد . تخم‌مرغ 4 عدد . نمک . فلفل . زردچوبه . دارچین مقدار لازم. طرز تهیه : ابتدا گوشت ، پیاز ، کمی دارچین و زردچوبه و 2 لیوان آب روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد به طوری که آب آن به خورد گوشت برود ، لپه را از2-3 ساعت قبل خیس کنید و پس از این مدت بپزید و مانند گوشت بگذارید اب لپه نیز کاملا تمام شود. گوشت ، لپه و تمام سبزی ها را چرخ کنید و به آن نمک ، فلفل و کمی دارچین بزنید و مخلوط کنید ، تخم‌مرغ ها را تک تک بشکنید و ب

شامی مازندران

ادامه مطلب ...
» کباب ترش ( گیلان )

» کباب ترش ( گیلان ). کباب ترش. گوشت گوسفند یا گوساله 500 گرم . گردوی چرخ شده 100 گرم. رب انار 3 قاشق غذاخوری . پیاز 1 عدد . سیر 2 حبه . روغن زیتون یا مایع 1/2 لیوان. جعفری. گشنیز. مرزه. ترخون 3 قاشق خرد شده . نمک. فلفل به مقدار لازم. طرز تهیه : درون کاسه ای روغن ، پیاز و سیر رنده شده ، سبزیجات ریز خرد شده ، گردوی چرخ شده ، فلفل و رب انار را مخلوط کنید سپس گوشتی را که به شکل درشت و یک اندازه خرد کرده اید به این مخلوط اضافه نمائید ( نمک را در زمان پخت اضافه کنید تا کباب سفت نشود ). روی ظرف را بپوشانید و به مدت 2 – 3 ساعت درون یخچال قرار دهی

کباب ترش کباب گیلان کباب ترش گیلان

ادامه مطلب ...
» خورش ترشه سماق ( مازندران )

» خورش ترشه سماق ( مازندران ). خورشت ترشه سماق. سینه مرغ 3 عدد . سبزی خورشت 500 گرم . پیاز 2 عدد . لوبیا قرمز 1 فنجان. ابغوره 1 فنجان . سماق 5 قاشق غذاخوری . غوره 1 فنجان . سیر 5 حبه . نمک مقدار لازم. طرز تهیه : سیرها و پیازها را ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس سینه های مرغ ، 3 قاشق سماق و نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید تا رنگ مرغ ها تغییر کند. پس از تغییر رنگمرغ ها میتوانید لوبیاها را بهمراه 4 لیوان اب اضافه کنید ، حرارت را زیاد کنید تا خورشت شروع به جوشیدن کند سپس حرارت را کم کنید و به مدت

خورش ترشه سماق

ادامه مطلب ...
» آش ترش ( مازندران )

» آش ترش ( مازندران ). آش ترش ( مازندران ). باقلا 1 لیوان . لوبیا 1 لیوان . عدس 1 لیوان . برنج نیم دانه 1/2 لیوان. سیر خرد شده 1 لیوان . چغندر 2 عدد . سبزی آش 400 گرم . شکر و رب انار مقدار لازم. این آش بدلیل مزه ملسی که دارد به اش ترش معروف شده است ، این اش طعم بسیار خوبی داشته و در گذشته مرسوم بوده که در این اش از 40 نوع گیاه استفاده میکرده اند و به نوعی این اش خاصیت درمانی نیز داشته است. طرز تهیه : از شب قبل حبوبات ( باقلا ، لوبیا چیتی ، عدس ) را در ظرف های جداگانه درون اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب انها را تعویض نمائید ؛ چغندرها

آش ترش آش ترش مازندران

ادامه مطلب ...
» میرزا قاسمی ( شمال )

» میرزا قاسمی ( شمال ). میرزا قاسمی. بادمجان 5 عدد . سیر 1 بوته . تخم مرغ 3 عدد . گوجه فرنگی 2 عدد . نمک و فلفل مقدار لازم. طـرز تهیه : بادمجانها را روی اتش کباب کنید و پوست انها را بکنید ( تا حدی کباب کنید که بادمجان نرم شده و پوست ان بسوزد ) ، همچنین میتوانید بادمجان ها را پوست بگیرید و درون روغن سرخ کنید. بادمجان ها را ساطوری کنید ( با ضربه چاقو خرد و له کنید ) ، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و خرد کنید ، سیرها را نیز بکوبید تا له شوند یا رنده کنید. درون ماهیتابه روغن بریزید و سیرها را درون روغن سرخ کنید سپس گوجه فرنگی ها خرد شده و بادمجا

میرزا قاسمی شمال میرزا میرزا قاسمی شمال

ادامه مطلب ...
» آش بادمجان ( کرمانشاه )

» آش بادمجان ( کرمانشاه ). آش بادمجان ( کرمانشاه ). گوشت گوسفند 200 گرم . بادمجان 1 کیلوگرم . نخود 1 لیوان . عدس 1 لیوان. کشک 1 لیوان . سیر 4 حبه . پیاز 3 عدد . نعناع داغ مقدار لازم . نمک و فلفل مقدار لازم. طرز تهیه : گوشت را به همراه چند لیوان آب و 1 پیاز خرد شده داخ قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و نرم شود سپس گوشت را ریش ریش کنید. بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید ، نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس با پشت چنگال خوب له کنید ؛ نخود و عدس را که از شب قبل خیس داده اید درون قابلم

آش بادمجان آش بادمجان کرمانشاه آش کرمانشاه

ادامه مطلب ...
» آش خیار چمبر ( مرکزی )

» آش خیار چمبر ( مرکزی ). آش خیار چمبر ( مرکزی ). خیار چمبر 1 کیلو . سیر 1 بوته . نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری. کشک 1 لیوان . عدس 200 گرم . بلغور گندم 150 گرم . پیاز 3 عدد. نان خشک 2 قاشق غذاخوری . گوشت 200 گرم . نمک و فلفل به مقدار لازم. طرز تهیه : عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس عدس و بلغور گندم را بهمراه 3 لیوان اب درون قابلمه بریزید و بپزید. گوشت را چند تکه کنید و با 1 عدد پیاز خرد شده تفت دهید سپس 3 لیوان اب بریزید و بگذارید گوشت بپزد ، وقتی اب گوشت به 1/3 کاهش یافت میتوانید عدس و بلغورپخته شده را به گوشت اضافه کنید. خیار چمبرها را پ

آش خیار چمبر

ادامه مطلب ...
» کله جوش ( ایران )

» کله جوش ( ایران ). کله جوش. گوشت چرخ کرده 300 گرم . گردو 5 عدد . کشک 200 گرم . آرد 2 قاشق غذاخوری. پیاز 2 عدد . نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری . آب 4 لیوان . زردچوبه. نمک. فلفل مقدار لازم. طرز تهیه : کله جوش غذایی بسیار خوشمزه و سرشار از کلسیم و پروتئین است و اغلب در همدان ، اصفهان ، سیستان و بلوچستان بعنوان غذای اصلی طبخ میشود. پیازها را پوست بکنید و خلالی خرد کنید ، داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را درون روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. مغز گردوها را خرد کنید و به پیاز داغاضافه نمائید ، کمی تفت دهید تا گردوها نیز نرم شو

کله جوش جوش ایران

ادامه مطلب ...
» خورش پیچاق قیمه ( اردبیل )

» خورش پیچاق قیمه ( اردبیل ). خورش پیچاق قیمه. گوشت 300 گرم . خلال بادام 100 گرم . پیاز 2 عدد . رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری. آبلیمو 2 قاشق غذاخوری . تخم مرغ مقدار لازم . نمک. فلفل. دارچین مقدار لازم. طرز تهیه : پیازها را ریز خرد کنید سپس در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند ، گوشت ها را بصورت نوارهای باریک خرد کنید سپس به پیازها اضافه نمائید ، کمی تفت دهید تا رنگ گوشتتغییر کند. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد مقداری دارچین ، رب گوجه فرنگی ، ابلیمو و خلال بادام را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید سپس چند لیوان آب جوش اضافه کنید و با حرارت ملا

خورش پیچاق قیمه پیچاق قیمه اردبیل

ادامه مطلب ...
» خورش خلال ( کرمانشاه )

» خورش خلال ( کرمانشاه ). خورش خلال کرمانشاهی. گوشت قرمز 300 گرم . کره 1 قاشق غذاخوری . زرشک 1 لیوان . پیاز 1 عدد. رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری . گلاب 5 قاشق غذاخوری . زعفران دم کرده 1 فنجان. خلال بادام درشت 250 گرم . چوب دارچین 1 تکه کوچک . نمک و زردچوبه به مقدار لازم. طرز تهیه : پیاز را خرد کنید و زردچوبه بزنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید ، تفت دهید تا رنگ گوشتتغییر کند. پس از تغییر رنگ گوشت رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، چند دقیقه تفت دهید سپس 4 لیوان آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا با حرارت م

خورش خلال خورش خلال کرمانشاه خورش کرمانشاه

ادامه مطلب ...
» انار پلو ( شیراز )

» انار پلو ( شیراز ). انار پلو شیرازی. برنج 2 لیوان . دانه انار 1 لیوان . سینه مرغ 2 عدد . گشنیز خرد شده 1 لیوان. پیاز 2 عدد . خلال پسته نصف لیوان . زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری . نمک مقدار لازم. طرز تهیه : سینه های مرغ را بهمراه 1 عدد پیاز ، کمی زردچوبه ، نمک و 2 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند ، سینه های مرغپخته شده را ریش ریش کنید و کنار بگذارید. برنج را 30 دقیقه قبل از پخت خیس دهید ، برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی نمائید ( زمانی بای

انار پلو انار شیراز

ادامه مطلب ...
» ته چین مرغ و بادمجان ( شیراز )

» ته چین مرغ و بادمجان ( شیراز ). ته چین مرغ و بادمجان شیرازی. برنج 5 لیوان . سینه مرغ 3 عدد . بادمجان 3 عدد . شکر 2 قاشق غذاخوری . زرشک 100 گرم. آب مرغ 1 لیوان . زرده تخم مرغ 2 عدد . ماست پر چرب 1 لیوان . زعفران دم کرده مقدار لازم. طرز تهیه : سینه های مرغرا با 1 عدد پیاز ، نمک ، زرد چوبه و چند لیوان اب داخل قابلمه بریزید و بپزید سپس ریش ریش کنید و کنار بگذارید. بادمجان ها را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید ، روی بادمجان های حلقه شده نمک بپاشید و 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجان ها خارج شود سپس در روغن سرخ کنید. برنج را 3

ته چین مرغ ته چین مرغ با بادمجان ته چین بادمجان

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه